Зачем кейтерингу стандарты качества и инструкции?

Зачем кейтерингу стандарты качества и инструкции?

Сейчас пишу эту статью и понимаю, что мне просто необходимо еще раз пережить это состояние. Это болезненный урок, который о себе напоминает каждый день. Это определенный кризис для компании и для руководителя, в который я себя погружаю осознанно.  Создал этот кризис я сам, чтобы усвоить этот урок. Но осознал происходящее довольно поздно, когда у нас было уже около 25-ти сотрудников. Надеюсь, что вы прочитав эту статью, сможете пройти этот урок менее безболезненно, чем я. 

При росте компании вы постепенно переключаете свое внимание на множество функций в бизнесе. Продажи, производство, PR, административное управление, логистика, финансы, учет, склад, реклама, лидогенерация, построение партнерской сети, работа с площадками, а самое главное еще и кайф от этого получать. Сегодня в бизнесе услуг кейтеринга, мы насчитываем более 80-ти функций, а значит вы постоянно будете что-то упускать из вида, так как в одну единицу времени можете делать только одно дело. Знакомо?  Я это прочувствовал на своей шкуре, попробую передать это состояние.

Делегирование?

Так как же не потерять качество продукта и сервис, если ваше внимание рассеяно? Ответ логичен – делегировать.  Но когда мы делегируем, то неизбежно теряем в качестве, так как наемные сотрудники, особенно в начале своего карьерного пути, не готовы так же вкладываться в Ваше дело, как вы.

Постепенно качество начинает падать, увеличивается число жалоб (а с ними тоже надо работать и это еще одна функция).

И в итоге вы бегаете с дырявым ведром и пытаетесь устранить потоп. Дело в том, что вода, которая течет сверху при потопе – это только следствие, а причина потопа, даже не дождь, как может показаться и даже не дырявая крыша. В этот момент мы начинаем винить всех и жаловаться не видя причины.

Причина, конечно, в руководителе, основателе, генеральном директоре и в отсутствии системы.

Но ясно это не сразу.

Фундамент

Это и есть стандарты качества, организационная структура компании, идея, замысел, философия, миссия – весь фундамент, который необходим при расширении компании, когда она выходит на новый объем работ и у вас появляется первый десяток сотрудников.

Случается это потому, что теряется замысел, не описана точная технология для получения успеха, каждый начинает на своем посту (должности) по-своему воспринимать происходящее и теряется единство команды.  Между собой сотрудники плохо взаимодействуют, начинаются конфликтные ситуации в коллективе, и вы медленно, но верно погружаетесь в текучку, упуская функции продаж, развития, что в итоге приводит к остановке роста и планомерному падению. На этом этапе обычно уходит половина команды или вы принимаете решение уволить другую половину.

Этот стеклянный потолок можно пройти. Это делали много раз в мире. Это всего лишь один из потолков, который как правило случается с каждым начинающим бизнесом и предпринимателем.

Кейтеринг, ресторанный бизнес не зря считается очень сложным. Это на первый взгляд кажется, что будет все просто и ты нашел золотую жилу. 

Как пробить стеклянный потолок?

  • Вот тут и помогают нам инструменты менеджмента. Вам нужно объединить людей вокруг четкой простой идеи. Получить их согласие и почувствовать энергию действовать;
  • Прописать правила взаимодействия друг с другом для получения результата. Это и есть организующая схема. Для себя мы взяли схему Рона Хаббарда. (Почитайте статьи на этот счет – будет полезно);
  • Прописать технологи успеха и Ценные Конечные Продукты. Это технология, дающая на выходе довольного клиента на всем пути взаимодействия Вас с заказчиком.

Вот как раз последнее это только небольшая часть работы управленца, это и есть стандарты качества, которые сами себя не напишут – это и есть работа основателя на этом переходном моменте роста компании.

Мы много слышим о мотивации людей, хотим, чтобы сотрудники были партнерами и сами работали. Но никто не говорит о фундаменте, благодаря которому это возможно. Ведь люди приходят в компанию, чтобы быть успешными в делах, они приходят в группу, чтобы достигать больших результатов. А если в группе есть описанные технологии, как этого результата добиваться, значит и сотрудники будут довольны и как следствие основатель, так как его главная задача на своем посту – привести группу к общему успеху.

БОНУС

И еще один бонус — несколько полезных советов:

  1. Уделяйте больше внимания описанию успешного опыта.
  2. Пропагандируйте успешный опыт и победы внутри команды.
  3. Сохраняйте опыт в базе знаний компании.
  4. Рассказывайте об этом опыте рынку – будьте открытыми.

Ну вот и все. Перечитывай, применяй, подписывайтя на мой YouTube канал (PROcatering) и на Instagram (nikita_event_catering).

Удачи.