Школа кейтеринга Никиты Щербинина | CATERINGMBA.com

ТРЕНДЫ В КЕЙТЕРИНГЕ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ

КЕЙТЕРИНГ В РОССИИ

Любая компания – это проекция своего создателя и лидера. Каждый руководитель кейтерингового агентства вправе сам выбирать вектор и стратегию его развития, философию, а также средства и способы мотивации команды двигаться в заданном направлении. Слаженная работа персонала позволяет выполнять пожелания заказчиков в кратчайшие сроки, а готовность совместно преодолевать любые трудности помогает справиться с самыми сложными задачами. В кейтеринге, как и в любой другой отрасли, есть свои тренды и антитренды.

Говоря о трендах, сферу кейтеринга можно условно разделить на несколько сегментов:

  • подача еды и сервировка;
  • вкус блюд;
  • философия компании.

Тренды в подаче еды и сервировки блюд

Как известно, спрос рождает предложение. Рынок кейтеринга в России характеризуется тенденцией к росту, поскольку количество мероприятий, которые не проводят в ресторанах,  увеличивается. Кейтеринг индустрия развивается, на рынке постоянно появляются новые игроки. С ростом конкуренции компании совершенствуют меню, повышают уровень сервиса, добавляют новые фишки в обслуживании. Это значит, что клиентов ждёт ещё больше интересных и качественно подготовленных мероприятий, которые являются живым процессом.

Стили подачи еды

Современные стили подачи еды вышли далеко за рамки принятых стандартов и норм. Стратегически выгодно для агентства разрабатывать и развивать разные стили, создавая собственные коллекции, которые станут приятным бонусом к основному мероприятию, где клиент оплачивает только еду и обслуживание. Сегодня в тренде не шаблонные, а стандартизованные подходы, где высокое качество предлагаемого продукта по умолчанию занимает первое место.

Сейчас очень актуальным является вертикальный фуршет, когда еда располагается не только на столе, но и на различных многоярусных конструкциях. Настоящим трендом последних лет является шоу-кукинг, когда повар готовит блюда на глазах у гостей, а также стрит-фуд – гастрономические мероприятия на свежем воздухе.

Еда – средство коммуникации

Еда, как способ коммуникации, становится продолжением фирменного стиля компании-заказчика. С её помощью можно презентовать вкусовые ассоциации конкретного бренда. Брендирование осуществляется посредством наборов вкусовых ассоциаций, соответствующих тематике события, в честь которого устраивается мероприятие. Возможности брендирования не должны ограничиваться стандартным набором посуды. Закуски можно разложить на силиконовой скатерти, разукрасив её в фирменные цвета компании с помощью различных продуктов и блюд.

При этом учитываются особенности отдельных групп клиентов. К примеру, IT-компании предпочитают неформальную обстановку — лофт пространства и Street food party с демократичной едой. Консервативная бизнес среда, включающая в себя банковские и финансовые учреждения, выбирают такие площадки, как дип-сервис или комфортабельные отели. Для творческого класса подойдет стильный дизайн и сервировка с использованием элементов современного искусства.

Трендом является персонификация. Последнее время ужесточаются требования к составу меню. При организации крупных банкетов часто приходится подготавливать несколько отдельных меню, к примеру, безглютеновое, вегетарианское и др.

Отсутствие философии компаний, работающих в сфере услуг – основная причина низкого уровня сервиса в России.

Никита Щербинин Tweet

Тренды в философии

Отсутствие философии компаний, работающих в сфере услуг – основная причина низкого уровня сервиса в России. Это связано, в первую очередь, с непростой историей нашего народа. Именно после прихода декабристов и октябрьского переворота отношение к предприимчивым людям, имеющим необходимые знания и возможности для продвижения сферы услуг, стало резко негативным. Все, кто отличался от других мыслями и поступками, признавался врагом.

Сейчас ситуация меняется, медленно, «со скрипом», но меняется. Большинство наших соотечественников начинают осознавать, что для собственного благополучия, необходимо создавать блага для других, делать это с душой и любовью, предлагать безупречный сервис и атмосферу радушия, в которой гости будут чувствовать себя комфортно. Чтобы чего-то добиться в жизни, необходимо жить своим делом, предугадывать желания и превосходить ожидание клиентов, дарить позитив, делая окружающий мир счастливее.

Современная молодежь заметно отличается от поколения своих родителей, бабушек и дедушек, которым приходилось не жить, а выживать. Стрессовая среда заставляет проводить исследования, следить за новыми технологиями, позволяющими делать резкие рывки, чтобы обойти  конкурентов. Сегодня качественный продукт, востребованный клиентами, можно создать, только объединив усилия всех членов команды над решением одной сложной задачи. Философия в бизнесе притягивает подобное к подобному. Консолидация творческих людей с похожими взглядами и ценностями способна создать новую экономику. Облик российского рынка кейтеринга будет меняться только при современном подходе к делу – прагматичному, технологизированному, но не обезличенному.