Школа кейтеринга Никиты Щербинина | CATERINGMBA.com

КУРСЫ УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАНОМ

УПРАВЛЯЮЩИЙ РЕСТОРАНОМ - КТО ОН?

Добрый день! Сегодня мы поговорим о том, какими качествами и навыками должен обладать управляющий рестораном. Какие у него обязанности? Что он должен делать, на что обращать внимание. А самое главное, можно ли этому научиться и найти хорошо оплачиваемую творческую работу.

  • Кто такой управляющий рестораном? Его обязанности.
  • Какими человеческими качествами должен обладать менеджер ресторана?
  • Как найти работу, и что главное в управлении рестораном?
  • Чек-лист по проверке знаний управляющего рестораном.
  • На что обратит внимание работодатель при выборе менеджера ресторана.
  • Почему большая часть из курсов управляющего рестораном, представленных на рынке услуг, бесполезна, и чем наш курс принципиально отличается от них?

Итак, кто такой управляющий рестораном?  Это управленец, прежде всего понимающий задачи, поставленные сверху руководством, но при этом часто самостоятельно выстраивающий стратегию развития заведения и сам же ее исполняющий. Однако такой путь находится в прямой зависимости от опытности, релевантности этого опыта и, в большей степени, от доверия учредителя управляющему, при условии, что это два разных лица.

Первоочередными задачами учредителя в широком масштабе являются развитие заведения, инвестирование в него, выработка концепции деятельности предприятия и набор ключевой команды. Задачи более узкого масштаба включают в себя, прежде всего, управление ключевыми показателями предприятий общественного питания (средний чек, количество гостей, алгоритм работы промо-команды, четкая отчетность, соответствие цифровых показателей нормам, наличие чистой прибыли и т. д…).

Никита Щербинин Tweet

Показатели продуктивности

Постоянный рост показателей прибыли является одним из главных отражений продуктивности работы управляющего предприятием общественного питания.

Чистая прибыль представляет собой разницу между доходами от продажи и затратами, поэтому работа по повышению производительности труда работников, над ее мотивацией также является неотъемлемой частью общего контроля, осуществляемого управляющим производством.

Всё это в совокупности сопутствует решению задач первостепенной и второстепенной важности, способствующих развитию четкого планирования: на месяц, неделю, день.

Неоценимую помощь в работе управляющему оказывает команда помощников в лице менеджеров, промо-группы, арт-директора, которая не только контролирует выполнение ежедневных операций, но и является главной ведущей силой всего заведения, способствующей росту рекламной информации о ресторане, кафе и т. д.

Специфика обучения в нашей школе

Настоящие курсы подробно, поэтапно раскрывают порядок действий руководителя, конкретизируют основные группы задач, направленных на ежедневное выполнение основных показателей, их рост и качество обслуживания клиентов.

Какими деловыми и личностными качествами должен обладать менеджер ресторана, кафе…, и на какие в первую очередь обращает внимание работодатель.

  • способность оперативно принимать решения и их выполнять;
  • честность;
  • соблюдение деловой этики;
  • способность делегирования и контроля;
  • понимание и желание построения системы управления предприятием.

Каждый из этих пунктов будет подробно рассматриваться в нашей школе управляющего рестораном.

Вышеперечисленные качества не появляются с рождением человека, а чаще всего воспитываются годами, и являются очень важными, характеризующими личность чертами. Но почему-то именно их упускают из виду большинство школ и курсов.

Работодатель хочет получить сотрудника, не искалеченного морально, того, кто сам себе не лжет и поступает справедливо по отношению, к подчиненным и к руководству. Не обманывает, не присваивает идеи себе, помогает другим сотрудникам вырасти и реализоваться на рабочем месте, что впоследствии позволит создать атмосферу творчества и гармонии, отличающей успешные заведения от заведомо обреченных на провал. 

Как найти работу и что главное в управлении рестораном?

Найти работу будет значительно легче после прохождения нашего онлайн-курса. В течение обучения мы помогаем не только приобрести необходимые профессиональные знания, но и приоткрыть в себе качества, на которые работодатель обращает больше всего внимания при вашей личностной оценке.

Основные требования и необходимые знания при поступлении на должность руководителя заведения общественного питания.

  • Основные показатели ресторана;
  • Главные задачи;
  • Системы управления рестораном (структура кухни, структура бара, структура менеджеров зала, поставки и поставщики, продвижение ресторана, автоматизация операций, отчетность);
  • Пути раскрытия потенциала подчиненных и значение лидерства в работе.

Знания и понимание этих направлений   помогут ответить на любой вопрос работодателя на собеседовании с вами и получить желаемую работу, творческую и интересную – работу с людьми.

Чек-лист по проверке знаний управляющего рестораном

По окончании курсов мы составим чек-лист из 100 вопросов – тест, который покажет вашу готовность к работе и степень усвоения предложенных вам учебных материалов. В этом тесте будут отражены основные направления построения системы управления, все основные процессы которой вам предстоит контролировать как управляющему.

На что больше всего обратит внимание работодатель при выборе менеджера ресторана.

Мы уже говорили на эту тему выше, и все же давайте вернемся к этому главному вопросу и закрепим все по порядку.

  • Знание операций ресторана
  • Знание как увеличить чистую прибыль ресторана
  • Лидерские качества
  • Качества, умение нанимать лучших людей, обучать их и стимулировать их работу
  • Совпадение взглядов учредителя и взглядов управляющего на будущее заведения

Если вы получили отказ в приеме на работу, то это не значит, что вы плохой управленец. Возможно, просто ваши взгляды и пути с работодателем не сошлись. Не нужно расстраиваться, отрицательный опыт тоже является опытом и наверняка приближает вас к такому владельцу, с которым ваши взгляды на будущее совпадут.          

Курсы управляющего рестораном. Почему большая часть из представленных сегодня на рынке услуг, будет бесполезна. Чем наш курс принципиально отличается от остальных?

Курсы управляющего рестораном, представленные сегодня на рынке, акцентируют внимание на сервисе, на деталях ежедневных операций, на профессиональных качествах. Мы же основное внимание уделяем личности управляющего. Какими внутренними качествами он должен обладать, чтобы принимать верные решения, правильно поступать в спорных ситуациях, и, благодаря которым главный ресурс – человеческий- будет приоритетным в выстроенной им системе ценностей.

Никита Щербинин Tweet

Мы будем много говорить о деловой этике, философии и человеческих отношениях, которые помогут достичь успеха в выбранном вами направлении. Короля делает свита, следовательно, команда, которая пойдет и останется вместе с вами не только в сытые, но и голодные времена – это ваш актив, позволяющий вам как управляющему быть лидером, и ценным кадром для работодателя.