Школа кейтеринга Никиты Щербинина | CATERINGMBA.com

КАК ВЫБРАТЬ БАНКЕТНУЮ СЛУЖБУ

Критерии выбора банкетной службы для заказчика

Критерии выбора банкетной службы у каждого заказчика могут быть своими. Стараясь получить за меньшие деньги больший вес на каждую персону, многие клиенты выбирают кейтеринг на основании всего двух пунктов сметы: выход и стоимость готовых блюд. Но такой поход абсолютно неправильный, поскольку не позволяет узнать о качестве блюд, особенностях сервировки, стиле подачи и гастрономических впечатлениях, а также об уровне профессионализма обслуживающего персонала и банкетного менеджера, его стрессоустойчивости и способности справляться с неожиданными ситуациями на площадке. Кроме того, используя только эти два сомнительных параметра, невозможно оценить политику и философию компании, а также принципы её работы.

Нельзя судить о том, дорогой ли кейтеринг, лишь заглянув в смету и увидев только цифру напротив пункта «итого». Для этого необходимо провести сравнительный анализ каждого параметра.

К сожалению, на рынке кейтеринга не разработан единый формат смет. Пользуясь такой свободой, одни фирмы полностью скрывают промежуточные цифры, предлагая только презентацию, описание блюд и услуг с одной конечной цифрой, другие компании вносят расходы на обслуживание в стоимость блюд, что не даёт возможности заказчику сравнить каждый показатель.

Специалисты с большим опытом работы на рынке выездного ресторанного обслуживания уверены, что  смета должна быть полностью прозрачной и для агентства, и для клиента. Всю её расходную часть необходимо разделить на группы, что позволит получить аргументированное обоснование каждому потраченному рублю. Заказчик должен знать вес и стоимость блюд, как они выглядят, а также понимать, какой должна быть порция для каждого гостя на праздничном мероприятии. Это позволит при корректировке сметы правильно сопоставить и сравнить её данные.

И клиенты, и исполнители прекрасно понимают, что любое мероприятие – это живой процесс, и во время его подготовки первоначальный бюджет будет корректироваться и не один раз, поскольку могут появиться новые задачи, решение которых потребует дополнительных вложений. Имея прозрачную смету, можно оптимизировать расходы, выбрав наиболее подходящее решение.

Подрядчик обязан знать себестоимость каждого предлагаемого блюда, размеры постоянных издержек, а также уметь точно рассчитывать  расходы, связанные с наймом персонала. Он может отказаться раскрывать подробные цифры только в двух случаях:

  • если не знает их из-за своей некомпетентности и низкого уровня профессионализма;
  • если не готов идти навстречу клиенту.

В первом случае увеличивается риск возникновения предварительно неучтённых и не согласованных с клиентом расходов, что чревато проблемами и спорами на площадке во время праздничного мероприятия и по его окончанию.

Если же подрядчик не хочет слышать и слышать клиента, не понимает поставленных перед ним задач — значит, он, скорее всего, не готов брать на себя ответственность за результат своей работы, поскольку не осознаёт основную цель кейтеринга.

С точки зрения стоимости мероприятия, выбирая из нескольких предложений, необходимо быть уверенным, что вы имеете возможность сравнить все показатели и самостоятельно расставить их, в приоритетном для вас порядке.

Никита Щербинин Tweet

Поиск подрядчика – ответственная задача

Поиск подрядчика – ответственная задача, поэтому критерием выбора не должны стать два параметра — выход блюд и стоимость. Желательно выделить  3-4 надёжные компании, которые соответствуют требованиям по организации мероприятий различных форматов. С одним подрядчиком вы сможете продуктивно сотрудничать при проведении крупных мероприятий, если будете уверены, что в его арсенале имеется вся необходимая материальная база для проведения банкета, рассчитанного на 1000 и более человек, а также опыт и навыки в организации таких крупных событий. Компания, состоящая из дружной команды молодых и креативных сотрудников, станет вашим надежным партнёром при реализации небольших стильных проектов, требующих особого внимания к мелочам. Кроме того, следует всегда иметь запасные варианты на случай форс-мажора, или если вы не планируете предоставить своим клиентам выбор.