Школа кейтеринга Никиты Щербинина | CATERINGMBA.com

КАК ОТКРЫТЬ КЕЙТЕРИНГ

Открыть кейтеринговую компанию пришло в голову уже на 3-й год работы, после того как мы отработали очередной декабрьский новогодний сезон и скопились какие-то деньги в районе 500 000 рублей. Тогда это были для меня огромные деньги и мне казалось, что на эти деньги можно даже открыть ресторан – как наивен я был. Идея пришла открыть кейтеринг пришла немногим позже, когда я заметил, что бюджет на выездной бар составлял 60 000 рублей, а бюджет банкета около 1 500 000 – чего? 1 500 000 рублей за организацию питания на корпоративном мероприятии – одна эта идея увеличивала потенциал выручки с одной сделки в 25 раз! Тогда я точно понял, что совершенно необходимо идти в рынок еды, предлагать своим клиентам не только коктейльные вечеринки, но и вечеринги с закусками, бургерами, хот догами, канапе и всем, тем, что они обычно заказывают через службы доставки или через службу кейтеринга. Но у меня не было производства, я почти не умел готовить, хотя я это очень люблю и позже конечно научился – спасибо опыту работы в баре, так как миксология (разработка рецептуры нового коктейля) привила хороший вкус, и я умел отличить сочетаемые продукты от несочетаемых.

Я прибежал домой и начал перекраивать свой сайт, добавляя на него услуги питания. Я начал изучать конкурентов и рынок того, что уже было с целью найти такой формат мероприятий и предложений для гостей, который бы не требовал от меня много вложений, но позволял уже сегодня продавать еду клиентам, что поможет мне самому разобраться в этом деле и тогда постепенно, возможно, я найму повара, позволю себе арендовать небольшое пищевое производство и склад с холодильником, где смогу хранить товар.

Открыть кейтеринг просто?

Как открыть кейтеринг – это просто. Нужно начать каждый день делать мало по малу и верить в то, что когда-то даже через 5 лет вы сможете организовать большое мероприятие – вы сможете накормить 1000 человек! Одна эта вера и удовольствие от того, что я и моя команда сможет организовать масштабное мероприятие, на котором сразу много человек смогут быть счастливыми, довольными и сытыми, позволила пройти этот не простой путь. На пути безусловно были и победы, и поражения, было сложно и страшно, было весело и печально.

Эксперименты и эксперименты...

Обучения кейтерингу тогда не было. Никто не делился с вами секретами и тонкостями. Приходилось просто подглядывать за конкурентами через интернет и социальные сети, а дальше включать свое воображение, додумывая и разбирая на детали происходящее. Боже, сколько же денег и бестолковых часов мы потратили на эксперименты и ошибки. Мы покупали ненужное оборудование, мы покупали бытовое оборудование вместо профессионального, которое ломалось после двух-трех мероприятий, мы тратили кучу денег на не работающую рекламу, которая не попадала к нужным клиентам и не попадала в сердца потенциальных клиентов.

Кейтеринг - лёгкие деньги?

Курсы кейтеринга – никто о таком даже и не слышал. На растущем и молодом рынке обучать не принято. Тем более в сфере в которую не такой дорогой вход и каждый мечтатель, имеющий 100 000 рублей, может создать свою компанию, так и создают, но вот дальше сталкиваются с необратимыми последствиями и крахом, потому что эта история гораздо глубже – это трансформация личности, на которую не каждый готов. Многие считают, что кейтеринг это легкие деньги. Не тут-то было. Это изнурительный труд, это борьба с собой. Ты человек-оркестр, ты должен освоить множество наук и инструментов начиная от маркетинга, продаж и автоматизации бизнес-процессов до приготовления чизкейка и жарки шашлыка без мангала. Ты должен стать прекрасным логистом, таксистом и мастером по чистке кофе машины – ты обязан всегда улыбаться гостям и платить за свои ошибки – быть ответственным за все, даже когда кажется, что это не твоя ответственность.

Знакомо? Записывайся на бесплатные уроки по кейтерингу, начни обучение прямо сейчас.