Школа кейтеринга Никиты Щербинина | CATERINGMBA.com

КУРС №2

КЕЙТЕРИНГ - РЕАЛИЗАЦИЯ МЕРОПРИЯТИЙ

С НУЛЯ ДО ОБОРОТА
5 000 000₽ В МЕСЯЦ

ПРОГРАММА КУРСА

  • Получение технического задания
  • Подготовка к выезду
  • Поиск и бронирование персонала
  • Схемы зала и техническое оснащение
  • Инструктаж персонала
  • Сервис на площадке
  • Документы на площадке
  • Принципы организации банкета на 1000 персон
  • Кто такой технический директор кейтеринга
  • Блок схемы работы для каждого подразделения (кухня, водители, официанты, повара, грузчики, декораторы)
  • Согласование работ со всеми службами мероприятия
  • Построение логистики
  • Тайминг мероприятия - как все успеть во время
  • Требование к оборудованию, посуде и текстилю
  • Сохранность оборудования, что и как надо перевозить
  • Чек лист по проверке зала до начала мероприятия
  • Контроль официантов на площадке
  • Правила мотивации и штрафов для персонала, как собрать свою звездную команду реализаторов
  • Куда двигаться дальше? Как зарабатывать 1 000 000 рублей в месяц на кейтеринге?

Собеседование и тестирование на старте

4 недели

8 занятий

3 кейса

2 аттестации

8 чеклистов

1 индивидуальное занятие

Курс - банкетный менеджер. Реализация мероприятий

Банкетные менеджеры уникальные люди, их очень мало на рынке – это некие супермены, умеющие делать все. Их всегда не хватает и их всегда мало. Спрос на квалифицированного банкетного менеджера превышает предложение. А платят им от 5 до 20 тысяч рублей (от 80 – 300 $) за смену, в зависимости от масштаба мероприятия. 

Следует так же сказать, что есть огромное различие между банкетными менеджерами. Одни способны хорошо провести мероприятие на 30-50 человек, кто-то на 100-150 человек, а другая группа наиболее редка на рынке и она же самая высокооплачиваемая – это банкетные менеджеры, способные проводить банкеты от 200 до 1000 человек! И курсы администратора кафе тут будут совершенно бесполезны.

Банкетный менеджер в ресторанном комплексе и банкетный менеджер в кейтеринге – это абсолютно разные компетенции, разные бизнес-процессы и разный объем работ. Если вы работали менеджером в ресторане или проходили курсы администратора кафе, этот опыт будет для вас полезен, но банкетный менеджер в кейтеринге - это совершенно другая история. 

Никита Щербинин Tweet

Кейтеринг и ресторан. Одно и то же?

Основные отличия кейтеринга и ресторана в том, что в ресторане все процессы налажены на площадке, понятна эргономика движений, вы знаете что и где лежит, куда бежать, если что-то закончилось и у кого спросить, если что-то пошло не так. Вы находитесь на стационарной площадке, у вас нет логистики, проблем с пробками, громадного монтажа и демонтажа площадки. В кейтеринге мероприятие может проходить в чистом поле, и вы должны позаботится буквально обо всем, что может потребоваться вашим гостям, вплоть до туалетной бумаги и наличия самого туалета.

Не говоря уже о том, что вы столкнётесь с тысячью уникальных проблем, связанных с наемным внештатным персоналом, порчей и хранением продуктов на площадке, а также с нестыковками в тайминге и другими службами, организующими праздник.

Банкетный менеджер. Почему их нет?

Почему же на рынке сильнейший дефицит банкетных менеджеров? Дело в том, что далеко не каждая кейтеринговая компания может реально провести такое мероприятие и получить такого клиента, их компетенции и оборудования не достаточны для проведения подобных событий. Следовательно, нет возможности и нужны в обучении сотрудников такого класса. Но недостаток компетенций – это ключевой момент, деньги на аренду оборудования всегда можно найти. Дело в том, что проведение выездного банкета требуют другого уровня организационных способностей. Банкетный менеджер должен уметь управлять СОТНЕЙ человек одновременно, просчитать сложнейшею логистику, выстроить работу всех подразделений во время проведения крупного мероприятия и связать все эти элементы в единую систему, способную минуту в минуту успеть к утвержденному дедлайну.

Организовать банкет на 100 человек — это совсем не то же самое, что организовать банкет на 1000 человек. Это совсем не значит, что нужно просто в 10 раз больше решить задач или привезти в 10 раз больше столов – нет. Это просто иной подход и иное мышление и этому мышлению необходимо учиться. Если вы измените свое мышление, то и сможете успешно получать и реализовывать такие проекты!

Никита Щербинин Tweet

Прохождение данного курса - «банкетный менеджер», позволит вам приобрести следующие навыки:

  • Умение реализовывать крупные события от 200 до 5000 человек
  • Получите базу знаний и систему по подбору и обучению персонала
  • Получите навыки планирования событий с численностью банкета до 1000 человек
  • Получите список типичных ошибок, которые способны провалить мероприятие
  • Получите навыки сбора, монтажа и подготовки к мероприятию
  • Подробную инструкцию и чек листы по сервису
  • Узнайте как правильно оформлять событие, делать рассадку, формировать чек листы
  • Как улучшить качество сервиса на площадке
  • Как выдержать тайминг и отдать горячие горячим
  • В каком состоянии необходимо содержать склад и инвентарь
  • Как избежать потерь из-за битья посуды и что делать с пятнами на дорогих скатертях
  • Как сделать клиента счастливым

Кейтеринг - свои законы, свои правила

Любые курсы администратора клуба или курсы администратора ресторана, не способны дать вам практический опыт проведения выездного мероприятия. Кейтеринг — это отдельный мир со своими законами и правилами, тут все по-другому. Не спешите совершать ошибки самостоятельно, это может дорого вам стоить. Сохраняйте свою деловую репутацию. Если вы будете успешно проводить крупные мероприятия как банкетный менеджер, вы сможете зарабатывать от 100 000 до 300 000 рублей, работая на фрилансе. Это отличный шанс вырасти профессионально. И помните, обучение — это лучшее вложение. Записывайтесь на курс прямо сейчас!